La ricetta dello Chef per la pollanca alla Rossini perfetta - novità del San Colombano - Ristorante Caffetteria San Colombano

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La ricetta dello Chef per la pollanca alla Rossini perfetta

Ristorante Caffetteria San Colombano
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Tags: ricette
Una nuova ricetta che il nostro Chef Giuseppe Da Prato ha composto per l'azienda vinicola "Cantina Mori Colli Zugna", con l'obiettivo di esaltare il vino Rosso TN DOP  "Vicarius".
Protagonista di questa ricetta è la pollanca, pollastra castrata e destinata all'ingrasso prima che abbiano deposto le uova, dalla carne delicata e pregiata.
Ingredienti:
600 g di petto di pollanca
100 g di scaloppa di fegato grasso di anatra
4 foglie di bietola
150 g di rete di maiale
400 g di vino rosso “Vicarius” – Cantina Mori Colli Zugna
20 g di burro al tartufo nero
20 g di tartufo nero
3 cucchiai di cucina di brodo vegetale
Olio, Sale e Pepe
Procedimento:
Aprire il petto di pollanca a metà, salare e pepare.
Farcire la carne con le foglie di bietola e la scaloppa di fegato tagliata a metà; arrotolare e chiudere con la rete di maiale.
Far rosolare i petti in una padella antiaderente e cuocerli in forno a 200 °C per circa 17 minuti.
Nel frattempo, versare il vino nella padella utilizzata precedentemente e fare evaporare. Unire il burro al tartufo ed il tartufo nero tagliato a lenelle.
Salare, pepare e far ridurre la salsa alla consistenza desiderata (se risultasse troppo densa aggiungere il brodo vegetale per diluirla).
Impiattare e guarnire il piatto a piacimento.

Nella nostra ricetta abbiamo completato il piatto con patate fondenti e sformatino di carciofi cotto nel pomodoro.





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INDIRIZZO:

Baluardo San Colombano
Mura Urbane di Lucca
55100 Lucca (Italy)

ORARIO DI APERTURA

Bar
Lun - Mer: Chiusi
Gio - Dom: 09.00 - 01.00
Ristorante
Lun - Mer: Chiusi
Gio - Dom: 12.00 - 15.00 / 19.00 - 22.30
Telefono   +39 0583 464641
Email info@ristorantesancolombanolucca.it

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